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包粽子


  端午节又到了,包粽子吃粽子已经成了小时候的记忆,现在我们大多会从超市买现成的回家吃,很少还会花时间从腌肉泡糯米开始一步步自己动手包粽子。

第一次今年端午节只能和康小康两个人一起过,想去超市买粽子,可是看到冻在冰柜里的粽子实在买不下手,天晓得它们被冰冻了多少个月。

买不到那就自己动手包粽子吧!

  我一直自认自己是包过粽子的,虽然爸妈都不信,但我确实在很小的时候跟着奶奶学过。要说回忆奶奶,大篇幅写在这里就怕跑题,说得简单些,我记忆中的奶奶无所不能,心灵手巧,从做饭做菜到做衣绣花,还每天帮我绑漂亮的辫子。可惜奶奶在我10岁的时候去世了,她教过我很多,却也没能来得及教我所有的,好比包粽子。我只和她一起包过一次,那是我和她度过的最后一个端午节,第二年清明前夕她便离开了。

  不说回忆的话,就聊聊包粽子这件事。既然出生在上海,那从小吃的自然也是上海肉粽,除了糯米就只有五花肉,没有别的配料。要说包粽子,难的不是配料,而是包的方法。就我吃过的最多的是枕头粽,小脚粽,还有唯一吃过的奶奶的三角粽。既然师承奶奶,那就必须要会包最传统的三角粽。

  先说说材料,各个地方口味不同,就上海肉粽而言,选一块五花肉,一块猪腿肉,洗净,放姜,生抽,老抽,糖,胡椒以及料酒腌制两天。腌得久味道才会进去哦!

  隔天泡糯米8-12小时,再将腌制猪肉的酱料倒入糯米中拌匀,可以依情况适当添加盐和酱油。

  浸泡腌制糯米的过程中把粽叶经开水烫开烫软,浸泡在凉水中备用。

  最后准备好棉线,剪适当长度。

  好啦!一切准备就绪,准备包粽子啦!

  看图说话,简单画了几个包粽子的过程,感觉这是一个心领神会的Project,很难简单用文字表达。

  取亮片粽叶,技术高超的可能一片也没问题,像图中叠好,左边是叶尖,右边是梗。于红线处向下翻折,成图2状。

  图3是个需要亲自尝试体会的步骤,以红点处为中心左右翻转做成图4中的圆锥型,红点处便是圆锥顶点,梗边在内,叶尖包在外面。这个方法是让粽叶在圆锥顶端翻折,米粒就不会掉出来了。

  三角粽相对会比较小,所以可以放一两勺米,再放馅料,最后再铺一层米。馅料要塞紧塞满哦!

  图6和图3一样,边看边做会容易些。手握圆锥开口处面向自己,将叶子按下,两边多处来的部分下折,用握粽子的食指和拇指扣住粽叶。另一只手将开口处的粽叶捏出角的形状,多余的粽叶往一边缠绕在粽子上。这是我能以文字表达的极限了,大家试试看,说不定做着做着就有手感了。

  最后会包出图7的形状,是一个4面立体三角形。高手绑粽子只需要绕一圈,我水平欠佳,所以以防保险就绑了图7中的交叉线。

  好啦,以上就是包粽子的全过程,心灵手巧的你赶快试试看哦!

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